Konya Fırın Kebabı

Fırın Kebabı Nasıl Yapılır ?

Birçok yörede çeşitli şekillerde kebaplar yapılsa da fırın kebabı denildiğinde ilk akla gelen şehir Konya… Bu yörenin sofralarını süsleyen kebabın tarihi Selçuklular’a kadar uzanıyor. Mevlana Hazretleri’nin eserlerine bile konu olmuş fırın kebabı. Peki, bu kadar çok tanınan ve sevilen bu yemek nasıl yapılıyor? Mevlana Türbesi’ne beş dakika mesafede bulunan Damla Kebap’ın sekiz yıllık ustası Ümit Örs, Konya’nın özel tatlarından olan fırın kebabını, ziyaretçilere büyük bir keyifle yediren ve tabi ki yiyenleri memnun bırakan isimlerden biri. Örs’ün fırın kebabı ile ilgili verdiği tüyolar ise oldukça iştah açıcı…

YAYLIM KUZUSU TERCİH EDİLİYOR

Fırın kebabının lezzetinin sırrı hazır yemlerle beslenenlerden daha ziyade yaylım kuzularının tercih ediliyor olmasından kaynaklanıyor. Böyle bir kuzudan da ortalama 10-15 kilo kebap çıkıyor. Kuzunun ön kol ve kaburgasından özenle seçilen etler dinlendirildikten sonra taş fırında hazırlanıyor. Hayvanın arka budu haricinde her tarafından kebap yapılsa da bu işin ustaları tarafından daha çok kaburga ve ön kol tercih ediliyor. Fırın kebabında kuzu dışında koyun ve düve eti de kullanılabiliyor.

KEBABIN ATEŞİ MEŞE ODUNUNDAN

Bu kebap yapılırken etler büyük leğenlere alınıyor ve ardından meşe odunu kullanılan fırına sürülüyor. Pişirme süresi et cinsine göre 3 ila 5 saat arasında değişiyor. Kebabın lezzeti, doğal beslenen kuzu etinin, tuzdan başka bir şey kullanılmadan kendi yağı ve suyu ile uzun süre pişmesinden geliyor. Yani kendi içinde kıvam alıyor. Pişme süresi oldukça uzun olduğundan üç kilogram etten ortalama bir kilogram kebap çıkıyor. Bu sebeple fiyatlar yiyenlere ilk bakışta biraz pahalı gelse de bir tadan bir daha yemeden kendini alamıyor.

SOĞANSIZ OLMAZ

Kebap yemek amacıyla restorana yönelen kişilerin, bir kebabın 100 gramlık porsiyonlar halinde servis edildiğini bilmesinde fayda var. Duruma göre isteyenler, 150 ya da 200 gram, yağlı ve yağsız gibi tercihlerde bulunulabiliyor. Fiyatlar ise tek porsiyon bir kebap için 15 lira civarında. Lezzetine doyamayacağınız fırın kebabının yayında kuru soğan da servis ediliyor. Hem hazmı kolaylaştırdığı için hem de et yemeklerinin yanına en iyi giden garnitür olduğu için kuru soğan, fırın kebabı ustalarının da tavsiyesi…